Weinviertler Wildragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildragout-Töpfchen
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Wildgulaschfleisch (Reh, Wildschwein oder Hirsch)
- 80 g Suppengrün (Karotte, Petersilwurzel, Sellerie, Gelbe Rübe, Lauch)
- 1 EL Paradeismark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond (aus dem Glas oder selbst gemacht)
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 4 Zweig(e) Thymian
- 1 Orange (unbehandelt, Schale)
- 50 g Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
- 4 Schalotten
- 2 EL Preiselbeeren
- 4 EL Pflanzenöl
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Zubereitung
- Für das Wildragout-Töpfchen das Suppengemüse und die Schalotten schälen und mit dem Lauch in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und kurz weiterbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Nun den Wildfond aufgießen und Wacholderbeeren, Piment, Thymian und abgeriebene Orangenschale dazugeben.
- Bei kleiner Hitze 1–1 ½ Stunden köcheln, danach die Kuvertüre und die Preiselbeeren dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und das Wildragout-Töpfchen in tiefen Tellern servieren.
Tipp
Das Wildragout sieht in einem Kürbistöpfchen serviert besonders toll aus!
