Hirschragout
>60 MIN
Eier-Koch
Wildfiletspitzen mit Trauben im Nudelblatt
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Wildfilets (600-800 g, bzw. kleine Medaillons von Reh, u.a.)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Öl (zum Anbraten)
- 175 g Trauben (150-200 g, am besten kernlos oder entkernt)
- 125 ml Wildfond (oder Suppe)
- 60 ml Schlagobers (oder Crème fraîche)
- Nudelblätter (fertige Lasagneblätter)
- etwas Mehl (mit flüssiger Butter verrührt, nach Bedarf)
- 1 Schuss Weinbrand
- etwas Salbei (nach Wunsch)
- Preiselbeeren (zum Garnieren)
- Kerbel (zum Garnieren)
Zubereitung
- Nudelteig wie beschrieben zubereiten, ausrollen und in passende Nudelblätter zurechtschneiden. In Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und warm stellen. (Lasagneblätter nach Anleitung kochen.) Wildmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in nicht zu heißem Öl ca. 1-2 Minuten anbraten, wenden und auf der zweiten Seite ca. 2-3 Minuten langsam zartrosa fertig garen. Medaillons aus der Pfanne heben und auf einen Teller geben. Bratrückstand mit Wildfond oder Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Obers oder Crème fraîche zugeben und nochmals kurz einkochen. Ist die Soße noch nicht sämig genug, etwas flüssige Butter mit wenig Mehl verrühren und die Soße damit binden. Ausgetretenen Fleischsaft von den Medaillons zugeben und mit einem Schuss Weinbrand sowie nach Wunsch Salbei geschmacklich abrunden. Medaillons und Trauben kurz in die heiße Soße legen, erwärmen und anschließend auf vorgewärmten Tellern abwechselnd mit den Nudelblättern
anrichten. Mit Kerbel und Preiselbeeren garnieren.
