Hühnergeschnetzeltes in Weißweinsauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Truthahngeschnetzeltes mit Shiitake und Rote Rüben-Gnocchi
Zutaten
Portionen: 4
Für das Geschnetzelte:
- 600 g Truthahnbrust (in dünne Streifen geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 300 g Shiitake (in Streifen geschnitten)
- 250 ml Schlagobers
- 125 ml Geflügeljus
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Gnocchi:
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Zubereitung
- Für die Gnocchi die Roten Rüben in gesalzenem Wasser mit Kümmel kochen bis sie weich sind. Herausnehmen und schälen.
- Erdäpfel ebenfalls in gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind. Danach ebenso herausnehmen und schälen. Erdäpfel und Rote Rüben zusammen stampfen und auskühlen lassen.
- Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen und für 15 Minuten kühl rasten lassen.
- Gnocchi formen, in Salzwasser einmal aufkochen und dann 10 Minuten unter dem Siedepunkt fertig kochen.
- Für das Geschnetzelte Truthahnstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- In derselben Pfanne Schalotten und Shiitake für 5 Minuten anrösten. Schlagobers hinzufügen und für 5 Minuten köcheln lassen. Jus dazugeben und auf kleiner Flamme noch 2-3 Minuten köcheln. Mit Petersilie fertigstellen.
Tipp
Vor dem Servieren die Gnocchi mit Rote Rübensaft und 1 TL Butter in einer Kasserolle schwenken.
