Rinderbouillon mit Topfen-Schnittlauchnockerl, Zucchini-, Tomatenwürfeln und Basilikumpesto
15–30 MIN
Eier-Koch
Tomaten mit Reisfüllung
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Fleisch-Tomaten (groß)
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Butter
- 1 EL Schweineschmalz
- 125 g Risottoreis
- 8 EL Weißwein (trocken)
- 1/4 l Fleischfond
- 3 Pkg. Parmesan (á 40g)
- 3 EL Mascarpone
- Fett (für die Form)
- 400 g Blattspinat
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 30 g Pinienkerne (ohne Fett, gelb geröstet)
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Zubereitung
- Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Tomatenfruchtfleisch würfeln und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch zerdrücken. Butter und Schmalz erhitzen. Zwiebeln und ein Drittel des Knoblauchs darin anbraten.
Den Reis dazugeben und ebenfalls anbraten. Wein und heiße Brühe nach und nach dazugießen und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Parmesan und Mascarpone unter den Reis mischen und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Deckel auflegen und Tomaten in eine feuerfeste, gefettete Form setzen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Spinat verlesen und waschen. Übrigen Knoblauch in Olivenöl andünsten.
Spinat tropfnass mit Tomatenfleisch dazugeben, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und Tomaten darauf setzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
