Heidelbeerknödel
15–30 MIN
Eier-Koch
Stallhaserl mit Zucchinicreme
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Kaninchenrücken (zugeputzt)
- 300 ml Olivenöl (zum Braten)
- Salz
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Stk. Chilischoten (klein, entkernt)
- 1 Stk. Zimt (klein)
- 2 Stk. Pimentkörner (zerdrückt)
Für die Zucchinicreme:
- 2 Stk. Zucchini (junge)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
- Salz
- 40 ml Olivenöl (vom eingelegten Kaninchen)
- 2 EL Creme fraîche
- 2 cl Weißer Balsamicoessig
- 4 Stk. Wachteleier (4 Minuten gekocht, geschält und halbiert)
- Schnittlauchspitzen
- 4 Stk. Salatherzblätter
- 4 EL Kräuterpesto
- Fleur de Sel
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Zubereitung
- Für das Stallhaserl mit Zucchinicreme die Sehnen der Kaninchenfilets entfernen, würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten.
- Mit Olivenöl aufgießen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
- Auf ca. 70° C erhitzen, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
- Inzwischen Zucchini waschen, in feine Würferl schneiden, mit Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, würzen, Balsamessig zugeben und 2 Minuten weich dünsten.
- Danach sofort im Mixer mit Crème fraîche sehr fein pürieren und in einem Gefäß – flach aufgestrichen – in das Gefrierfach geben.
- Auf diese Weise bleibt die Creme frühlingshaft grün.
- Die Creme mittels eines Ringes (12 cm Durchmesser) flach auf kalte Teller verteilen.
- Die Kaninchenfilets aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und ebenfalls auflegen.
- Wachteleier sowie Salatblätter anlegen.
- Mit Schnittlauchspitzen und etwas Fleur de Sel bestreuen und mit Kräuteröl umgießen.
Tipp
In Olivenöl gebratene Zucchini eignen sich sehr gut als Beilage.
