Stachelbeer-Muffins
30–60 MIN
Hobby-Koch
Stachelbeerkuchen mit Schneehaube
Zutaten
Portionen: 8
- 400 g Stachelbeeren (geputzt)
Für den Teig:
- 120 g Butter
- 120 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Eidotter
- 3 EL Eierlikör
- 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
- Backpulver (etwas)
Für die Schneehaube:
- 5 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 100 g Kristallzucker
Zubereitung
- Für den Stachelbeerkuchen mit Schneehaube zuerst die Butter erwärmen, mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schaumig mixen. Eier trennen. Eidotter und Eierlikör dazugeben und schaumig rühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen und untermengen. In eine befettete und bemehlte Form geben. Die geputzen Stachelbeeren darauf verteilen. Im Backofen bei 180 °C fast fertig backen.
- Inzwischen Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Kristallzucker langsam dazumixen. Schneemasse über dem Kuchen verteilen und fertigbacken (6-8 Min.) Wenn sich die Schneehaube leicht bräunt, ist der Kuchen fertig.
Tipp
Den Stachelbeerkuchen kann man auch mit Streusel, anstatt der Schneehaube machen.
