Schinkenrollen mit Champignonfülle
5–15 MIN
Eier-Koch
Spargelmousse
Zutaten
Portionen: 6
- 500 g Spargel (gekocht und püriert, = ca. 1 kg roher Spargel)
- 125 ml Spargelkochsud
- 10 Gelatineblätter (bis 12)
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- etwas Kerbel (evtl.)
- Spargel Spitzen (gekocht, als Garnitur)
- Salat (klein, als Garnitur)
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Zubereitung
- Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine im Spargelkochsud erwärmen und auflösen. Mit dem Spargelpüree vermischen, kalt stellen, bis die Masse zu stocken beginnt. Gestocktes Spargelpüree mit dem Handmixer aufrühren.
Obers steif aufschlagen und nach und nach unter die Spargelmasse rühren. Einige Stunden kalt stellen. Mit einem heißen Löffel zu Nockerln formen oder mit einem Dressiersack auf Teller portionieren und mit kleinem Salat oder Spargelspitzen servieren.
Tipp
Aus dieser Mousse lässt sich auch eine Spargelterrine bzw. ein Parfait herstellen: Dafür ca. 3-4 Blatt Gelatine mehr verwenden und das geschlagene Obers schon vor dem Stocken unterheben.
Wenn man die Grundmasse mit Mascarino oder Gervais aufschlägt, entsteht ein feiner Spargel-Aufstrich.
