Fisolen-Paradeiser-Salat
15–30 MIN
Eier-Koch
Spaghetti vegginese
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Vollkornspaghetti
- 150 g Sojagranulat
- 200 g Karotte
- 1 Stk. Paprika (gelb)
- 1 kg Tomaten (passiert)
- 1 Stk. Zwiebel (weiß)
- 50 g Kapern (klein)
- 100 g Oliven (grün, kernlos)
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein (kräftig)
- 6 Tropfen Tabascosauce
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Oregano
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Spaghetti veginese lassen Sie das Sojagranulat in 300 ml Wasser 10 Minuten quellen.
- Karotten und die Zwiebel schälen und beides besonders klein würfeln.
- Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Oliven halbieren und Petersilie klein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Karotten 2 bis 3 Minuten anschwitzen.
- Mit einem Schuss Wein (nicht mit dem ganzen) ablöschen.
- Passierte Tomaten, Kapern, Oliven, die geschälten Knoblauchzehen im Ganzen, Paprika und Paprikapulver, Zimt, Tabasco, Petersilie, Oregano und Tomatenmark dazugeben und gut umrühren.
- Sobald alles erwärmt ist, das Sojagranulat untermengen, damit es die Aromen und die Tomatensauce aufnehmen kann.
- Geben Sie immer wieder ein bisschen vom Wein dazu, bis er verbraucht ist.
- Salzen und pfeffern Sie alles nach Belieben und lassen Sie das Ganze 30 Minuten auf kleiner Flamme einkochen.
- Rühren Sie ab und zu um.
- Zeitgerecht die Nudeln al dente kochen.
Tipp
Das Sugo von den Spaghetti vegginese lässt sich gut einfrieren.
