Speckknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Soljanka Ribnaja S Kapustoji - Mit Fisch Und Kraut
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Kleibfisch (Plötze, Kaulbarsch, Gründling...)
- 2 Lachsköpfe
- 200 g Stör
- 200 g Zander
- 200 g Lachs
- 100 g Garnelenschwänze
- 1500 ml Wasser
- 1 Bund Wurzelwerk
- 200 g Sauerkraut oder evtl. Weisskohl
- 10 Oliven
- 10 Champignons od. 2 Herrenpilz
- 2 Salzgurken
- 125 ml Salzgurkenlake
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter (ca.)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Schlagobers (sauer oder süss)
- 1 Bund Dille
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
Bei:
- Heyne
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Aus gesäubertem Lachsköpfen, Wurzelwerk, Kleinfisch (mit Petersilien- wurzel!) Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe zubereiten und abgießen.
- Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, anrösten, in die Suppe rühren, zum Kochen bringen und wiederholt abgießen. Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und ein wenig klare Suppe weichdünsten und gemeinsam mit dem in Stückchen geteilten Fisch (Stör, Zander Lachs), Oliven, In Scheibchen geschnittenen Pilzen, gewürfelten Salzgurken zur Suppe geben.
- Aufkochen, mit Gurkenlake nachwürzen und auf kleiner Flamme gar ziehen. Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kan der Kochtopf mit einer Scheibe ungesüsstem Mürbteig verschlossen werden, was auch außergewöhnlich dekorativ aussieht, wenn man den Kochtopf auf den Tisch bringt.
- Bei Tisch jede Einheit mit einem Löffel saurer oder evtl. süsser Schlagobers garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie überstreuen.
- Mürbteig: 400 g Mehl, 200 g Butter, 125 ml Wasser, 1 El Rum, 1 Prise Salz Mehl auf ein Brett sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Flüssigkeit in die Ausbuchtung gießen und mit einem breiten Küchenmesser unter das Mehl vermengen. Kalte Butterstückchen hinzufügen und weiter mit dem Küchenmesser hacken, bis alle Ingredienzien gut vermischt sind. Mit kalten Händen rasch zu einem glatten, festen Teig durchkneten, mit Folie beziehungsweise Pergamentpapier überdecken und 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
