Rezept
Salonbeuschel
>60 MIN
Profi-Koch
Saure Lunge
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Matthias Würfl
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Zunächst Lunge und Herz waschen und mit Wasser, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürznelken einen Sud aufsetzen und die Innereien darin ca. eine Stunde köcheln lassen.
- Lunge und Herz abgießen (den Sud auffangen) und in feine Stücke schneiden.
- Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl unterrühren, bis es eine braune Farbe annimmt.
- Mit dem Sud nach und nach aufgießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Die Lungen- und Herzstücke in die Sauce geben und ca. 20 Minuten darin köcheln lassen.
- Mit mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Tipp
Lunge und Herz beim Fleischhauer des Vertrauens vorbestellen. Bei Innereien sollte man besonders auf Top-Qualität achten.
Kurz vor Ende der Kochzeit kann man das Gericht mit etwas Schlagobers verfeinern.
Saure Lunge am besten mit Semmelknödel servieren.
