Schwarzwurzeln mit gebratener Leber und Maroni
>60 MIN
Hobby-Koch
Saure Leber
Zutaten
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Zubereitung
- Für saure Leber die Kalbsleber 1/2 Stunde in Milch legen, so dass sie gerade bedeckt ist. Trockentupfen, Häute entfernen und in feine Streifen schneiden.
- In einer Bratpfanne die Schalotten in einer Hälfte des Butterschmalzes glasig weichdünsten, die Leber hinzufügen und von allen Seiten unter stetem Wenden höchstens 4 Min. anrösten.
- Vorsicht: Die Leberstücke sollten innen rosa bleiben. Brät man sie zu lange, werden sie hart.
- Leber und Schalotten auf einem vorgewärmten Backblech im Backrohr warm stellen. Den Rest des Butterschmalzes in der Bratpfanne mit dem Braten-Fond erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter durchgehendem Rühren braun anrösten. Mit der angewärmten Rindsuppe löschen. Unter ständigem Rühren den Wein zufügen, zum Kochen bringen und 5 Min. leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Sauerrahm nachwürzen. Die Leber mit den Schalotten und dem Sauerrahm dazugeben und alles zusammen nochmals 2 Minuten leicht erhitzen.
- Beim Anrichten beliebig feingehackte Petersilie darüberstreuen.
Tipp
Die saure Leber schmeckt mit Reis oder auch Knödel oder Bandnudeln.
