Knusprige Mangoldröllchen
5–15 MIN
Eier-Koch
Glacierte Kalbsleber
Zutaten
Zubereitung
- Für die glacierte Kalbsleber die Leber gut zuputzen und die Haut entfernen. In 8 kleinere oder 4 größere Schnitzel schneiden. Schnitzerl mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Kalbsleberscheiben darin rundum ganz kurz bei kräftiger Hitze anbraten, dann Hitze völlig zurückschalten und die Leber unter wiederholtem Begießen mit Bratensaft langsam gar ziehen lassen. Am Ende sollte die Leber innen noch rosa sein, da sie sonst hart wird. Herausheben und warm stellen.
- Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, mit wenig Mehl stauben, durchrühren und mit Rindsuppe ablöschen. Kräftig einkochen lassen. Dann Hitze reduzieren, kalte Butterflöckchen einrühren, Kalbsleber zugeben und die Schnitzerl ganz kurz in der Sauce ziehen, aber keinesfalls mehr kochen lassen. Die Leber dabei wiederholt mit Saft übergießen.
- Die glacierte Kalbsleber auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen in Butter gebratene Apfelscheiben, knuspriger Speck und Erdäpfelpüree.
Tipp
Das Rezept glacierte Kalbsleber lässt sich auch mit Geflügel- und Gänseleber zubereiten, wobei ein Schuss Süßwein für ein angenehmes Aromenspiel sorgt.
