Sauerkraut mit Speck
15–30 MIN
Eier-Koch
Sauerkraut mit Rollgerstl
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Rollgerste
- 500 g Sauerkraut
- Prise Zucker
- 1 Speckschwarte
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- Salz
- 1 EL Mehl
- 50 g Schweineschmalz (zum Anschwitzen)
- 2 EL Schmalz (zum Binden)
- 400 ml Gemüsefond (oder Wasser)
Zubereitung
- Sauerkraut waschen und einige Male durchschneiden. Rollgerste in Schmalz anschwitzen. Mit Fond oder Wasser ablöschen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker und Speckschwarte zugeben. Sauerkraut einmengen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Fond oder Wasser zugießen. In einer Pfanne Schmalz mit Mehl hellbraun rösten und das Kraut damit binden. Nochmals abschmecken und heiß servieren.
