Saltimbocca-Spieße
15–30 MIN
Eier-Koch
Saltimbocca vom Truthahn mit Süßkartoffelgröstl
Zutaten
Portionen: 4
Für die Saltimbocca:
- 8 Truthahnschnitzel (à 60 g)
- 8 Blatt Salbei
- 8 Scheibe(n) Speck
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Geflügelfond
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Süßkartoffelgröstl:
- 3 Süßkartoffeln (klein, geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten)
- 2 Schalotten (geschält, in Scheiben geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)
- 250 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
- 1 Jungzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 1 EL Tomaten (getrocknet)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Truthahnschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Schnitzel mit Landspeckscheiben und Salbei belegen. Schnitzel einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite für 2 Minuten anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und den Geflügelfond hineingießen. Zugedeckt für 3-4 Minuten dünsten. Danach die Sauce mit Butter montieren.
- In einer heißen Pfanne die Pilze mit Olivenöl anrösten. Schalotten, Knoblauch, Jungzwiebel, Süßkartoffel und getrocknete Tomaten dazugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen.
- Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Schnittlauch fertigstellen.
Tipp
Zu Saltimbocca passt auch ein frischer Salat.
