Rote-Rüben-Eintopf
30–60 MIN
Eier-Koch
Rote Rüben mit pikanter Blattspinat-Weizen-Fülle
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Rote Rüben (klein)
- 200 g Weizen
- 100 g Blattspinat (tiefgekühlt)
- 5 Tomaten (getrocknet, eingelegt, aus dem Glas)
- 5 EL Öl (aus dem Tomaten-Glas)
- 1 Schalotte
- Salz
- Pfeffer
- Kren (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Roten Rüben gut waschen und in reichlich Salzwasser oder im Dampfgarer weichkochen. Von den weichen Rüben den Deckel abschneiden, aushöhlen und das Rote Rüben-Fleisch fein hacken. Die ganzen Roten Rüben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Weizen in reichlich Wasser nach Packungsangabe weichkochen, abgießen und zur Seite stellen.
- Den Spinat auftauen lassen, die Tomaten grob hacken und die Schalotten fein schneiden.
- Die Schalotten im Öl der eingelegten Tomaten glasig anbraten, die restlichen Zutaten dazu geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die ausgehöhlten Rüben damit füllen, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr bei 160 °C ca. 25 Minuten lang braten.
- Vor dem Servieren mit frischem Kren garnieren.
Tipp
Kümmel ist ein Gewürz das besonders gut zu Roten Rüben passt. Möchten Sie das Rezept etwas variieren, so würzen Sie das Rote Rüben-Fleisch nicht nur mit Salz und Pfeffer, sondern auch einer Prise gemahlenem Kümmel.
