Ostereier rosa färben mit Roten Rüben
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote Eier auf Mangold-Spinat-Salat
Zutaten
Portionen: 2
Für die roten Eier:
- 4 Eier
- 1/2 l Rote Rüben-Saft
- 100 g Frischkäse (mit Kräutern)
- 2 TL Senf
Für den Mangold-Spinat-Salat:
- 2 Handvoll Mangold
- 2 Handvoll Spinatblätter (junge)
- 1 Handvoll Salatblätter (zum Beispiel Rucola)
- 1 Handvoll Bärlauchblätter
- 6 EL Kürbiskernöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- 1 TL Senf
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Zubereitung
- Für die roten Eier auf Mangold-Spinat-Salat die Eier hart kochen, noch heiß schälen und sofort in warmen Rote Rüben-Saft etwa 1 Stunde einlegen und ziehen lassen.
- Gut abtropfen, in der Mitte auseinander schneiden, die Dotter mit Frischkäse und Senf gut vermengen und in die Eierhälften füllen. Alle Salatblätter gut waschen und die Bärlauchblätter fein schneiden.
- Die Marinade herstellen und mit den Blättern vermengen. In kleinen Salatschüsseln oder tiefen Tellern anrichten, die Eier aufsetzen und die roten Eier auf Mangold-Spinat-Salat mit Brot servieren.
Tipp
Besonders schön sieht es aus, wenn Sie rotstieligen Mangold für die roten Eier auf Mangold-Spinat-Salat verwenden.
