Einkornlaibchen auf Minzspinat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gebratener Einkornreis mit Roten Rüben
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Einkornreis
- 350 ml Gemüsesuppe
- 4 Rote Rüben (klein, bzw. bunte Rüben: gelb, gestreift oder weiß)
- 2 Schalotten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 5 Datteln (getrocknet)
- 2 EL Paranüsse
- 1 TL Vollrohrzucker
- 1 EL Ras el Hanout (nordafrikanische Gewürzmischung)
- 10 Petersilienblätter
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Den Einkornreis in der Gemüsesuppe 12–15 Minuten kochen, abgießen und beiseitestellen.
- Die Roten Rüben auf ein Backblech setzen und bei 180 °C ca. 50 Minuten weich braten. Herausnehmen, schälen und in Würfel schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Datteln vierteln und die Nüsse grob hacken.
- Sonnenblumenöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Den Einkornreis dazugeben, mit Zucker und Ras el Hanout würzen und einige Minuten weiterbraten. Rote Rüben und Datteln dazugeben und kurz umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Einkornreis auf Tellern anrichten, mit den Nüssen bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Tipp
Anstelle von Parnanüssen können Sie auch Cashewkerne verwenden.
