Roastbeef mit Pfeffersauce

Foto: Cafetante

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min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

1000 g Roastbeef
2 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Pfefferkörner (zerdrückt)
500 g Kartoffel (geschält und geviertelt)
1 TL Senf (mittelscharf)
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Pfeffersauce:

1/2 EL Butter
1 Schalotte (fein gehackt)
1 EL Pfefferkörner (zerdrückt)
100 ml Fond
300 ml Rotwein
150 g Butter (kalt)
Salz

Zubereitung

Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Butter in einer Bratpfanne zerlassen. Schalotte anschwitzen, Pfeffer kurz mitbraten. Fond und Wein hinzugießen, aufkochen lassen, Flüssigkeit durch köcheln reduzieren.
Öl mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer durchrühren, die Hälfte davon in eine ausreichend große Schüssel geben, Erdäpfeln damit vermengen.
Senf mit dem übrigen Gewürzöl durchrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
Butterschmalz in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Blech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad aufgeheizten Ofens etwa 2 Minuten heiß werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Butterschmalz darüber gießen. Erdäpfeln dazulegen. 10 Minuten in der unteren Hälfte des aufgeheizten Ofens braten.
Temperatur auf 180 Grad reduzieren und ca. 10-20 Minuten (jeweils nach Fleischdicke) weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad betragen. Roastbeef aus dem Herd nehmen, vor dem Tranchieren bei geschlossenem Deckel in etwa 10 Minuten stehen lassen.
Erdäpfeln im ausgeschalteten Backrohr ca. 10 Minuten fertig garen lassen.
Pfeffersauce fertig kochen: Vorbereitete Sauce in die Bratpfanne zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen lassen und dann die Pfanne von der heißen Platte nehmen.
Die Butter portionsweise mit dem Schwingbesen einrühren. Dabei die Bratpfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen (sie darf nicht kochen). Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, auf der Stelle mit dem tranchierten Roastbeef sowie den Erdäpfeln servieren.