Haferrisotto mit Ofengemüse
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto Crema di Zucca e Porro
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 1 kg Kürbis
- 400 g Risotto (Carnaroli)
- 1 Stange(n) Lauch
- 80 g Parmesan
- 50 g Butter
- 1,5 l Gemüsesuppe (klar)
- Prise Salz
- 20 ml Olivenöl
- 1 Glas Prosecco
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Für die Garnitur:
- Prise Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 20 ml Rapsöl
- 1 Orangenzesten (von einer unbehandelten Bio-Orange)
Für die Gemüsesuppe:
- 1 Karotte (groß)
- 1 Lauch
- 2 Stk. Orangenzesten (von einer unbehandelten Bio-Orange)
- 1 Stk. Parmesan (Rinde)
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitung
- Den Lauch und die Orangenzesten im Olivenöl anbraten. Dann die Karotten, die Parmesanrinde und ca. 2 Liter Wasser hinzufügen. Zugedeckt in etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des gewaschenen, gereinigten und in sehr kleine Scheiben geschnittenen Lauchs darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
- Den Reis hinzufügen und leicht anrösten. Wenn dieser glasig und leicht geröstet ist mit Prosecco ablöschen.
- Unter ständigem Rühren 3-4 Schöpfer der Gemüsesuppe hinzufügen.
- Die Hälfte vom Kürbis in kleine Stücke schneiden und dem Risotto beimengen.
- Die anderen Kürbisstückchen in der restlichen Gemüsesuppe kochen, pürieren und diese Crema dem Risotto beigemengen.
- Das halbgare Risotto salzen und den Rosmarin hinzufügen. Immer wieder rühren und Suppe hinzufügen.
- Für die Garnitur die andere Lauchhälfte in Mehl und Prosecco panieren und in heissem Rapsöl frittieren.
- Nach ca. 20 Minuten ist das Risotto fast fertig. Den Herd ausschalten und die Butter und den Parmesan hinzufügen.
- Das fertige Ristotto mit dem frittierten Lauch, Orangenschalen, Rosmarin und Pfeffer garnieren.
Tipp
Der Hokkaidokürbis gibt diesem Risotto eine besonders schöne Farbe. Seine Schale ist genießbar und auch die Kerne können geröstet werden.
