Rillette vom Ochsenschwanz
>60 MIN
Hobby-Koch
Rillette vom Wühlschwein
Zutaten
Portionen: 3
- 20 dag Schweinespeck (fett)
- 1/2 kg Schweineschopf
- 2 Stk. Schalotten
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- Thymian
- Majoran
- Lorbeerblätter
- Muskatnuss
- 200 g Schweineschmalz (nach Bedarf)
- 1/8 l Weißwein (Veltliner)
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Zubereitung
- Für das Rillette den fetten Speck in Würfel schneiden und im heißen Topf auslassen. Dann die Grammeln (Grieben) mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Von der Platte ziehen und ein gutes Achterl Weißwein angießen. Wieder aufkochen, den Schweineschopf würfeln und dazugeben. Schalotten und Knoblauchzehen klein würfeln ebenfalls unterrühren.
- Mit Thymian, Majoran, Lorbeerblättern und etwas geriebenem Muskat würzen. Soviel Schweineschmalz dazugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Langsam solange köcheln bis das Fleisch zerfällt. Dauert mehrere Stunden!
- Dann das Fleisch herausheben und mit einer Gabel zerteilen. Die Lorbeerblätter entfernen. Zurück ins Schmalz geben und noch ca. 1/2 Std köcheln. In saubere Gläschen abfüllen und heiß verschließen.
- Gekühlt lagern und nach dem Öffnen rasch verbrauchen. Ungeöffnet ist es ca. 2 Monate haltbar!
Tipp
Die Menge ergibt 3 Gläschen zu 150 g. Schmeckt herrlich zur Jause auf frischem Brot! Oder auch als Mitbringsel ist das Rillette mal was anderes als eine Flasche Wein!
