Gekochter Tafelspitz mit Bouillon-Erdäpfel
>60 MIN
Hobby-Koch
Rib-Eye im Ganzen gesmokt mit gesmokten Melanzani
Foto: Herbert Lehmann / Pichler Velrag
-
Kochdauer
min
- Schwierigkeit
-
Kommentieren
-
Teilen
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für den Rib-Eye im Ganzen gesmokt zuerst den Rib-Eye salzen und pfeffern. Das kann man auch schon einige Stunden vor dem Grillen bzw. am Vorabend machen.
- Anschließend auf einen Smoker (Pellets-Smoker, Wassersmoker oder Lokomotive) setzen und bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 56°C smoken. Dabei ist es wichtig, dass man das Rib-Eye öfters einmoppt bzw. bestreicht.
- Für den Mopp nimmt man den Apfelsaft, kocht ihn auf und mischt 4 EL von Adis Rinder-Rub dazu, kocht den Saft zu einer sämigen Sauce ein und moppt das Rib-Eye immer wieder damit ein.
- Beim Wassersmoker empfiehlt es sich, mit Holzchips zu arbeiten, um ein schönes Raucharoma zu erhalten (weniger ist mehr), beim Pellets-Smoker entstehen die Smoke-Aromen von allein, das ist der Griller für „faule Intelligente“.
- Bei der Lokomotive muss man bewusst mit dem Holz umgehen. Um einen scharfen Rauchton zu vermeiden, muss das Holz entrindet sein, und Hitze und Luftzufuhr müssen genau geregelt werden – hierbei handelt es sich um eine Zubereitungsart für Freaks und Barbecue in seiner Vollendung.
- Durch die gleichbleibende Temperatur von 120°C und durch das Moppen mit der Marinade entsteht eine wunderbare Kruste.
- Melanzani der Länge nach halbieren, mit einem kleinen scharfen Messer innen rundum einschneiden und dann quer schneiden, sodass ein würfeliges Muster entsteht; die Schale soll nicht verletzt werden.
- 35–40 Minuten smoken, wobei das Fruchtfleisch weich wird; die gehackten Zwiebeln, Schnittlauch, Oliven, Zitronensaft und Olivenöl darüberleeren und mitsmoken lassen. Das weiche Fruchtfleisch lässt sich dann herrlich auslöffeln.
- Den Rib-Eye mit gesmokten Melanzani servieren.
Tipp
Dieses Gericht kann auf verschiedenen Grillern zubereitet werden, wobei die Grillzeit ganz wesentlich differieren kann.
Man kann das Rib-Eye auch scharf rundum angrillen und dann erst smoken; um weniger Raucharomen zu erhalten, das Grillgut während des Smokens in Alufolie wickeln.
