Rhabarberkuchen mit Streuseln
>60 MIN
Eier-Koch
Rhabarberkuchen vom Blech
Zutaten
Portionen: 1
- 500 g Rhabarber (frisch)
- 4 Eier
- 150 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Schuss Rum
- 150 ml Öl
- 350 g Mehl (glatt)
- 1 Pkg. Backpulver
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Zubereitung
- Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Für den Teig Eier schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker langsam hinzugeben und kräftig weiterrühren. Ein Schuss Rum dazu. Öl langsam hinzugeben, eventuell etwas Wasser beimengen.
- Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, glatt streichen, Rhabarber oben drauf legen und im Backrohr bei 160 °C ca. 30-40 Minuten backen.
- Danach auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Wenn der Rhabarber zu schnell einsinkt, so wälzen Sie ihn vor dem Backen beim nächsten mal kurz in Mehl.
