Hühnerkeulen mit Thymian-Marinade und Potato Wedges
>60 MIN
Hobby-Koch
Rebhuhn im Rahmsafterl
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Rebhenderl (küchenfertig)
- 100 g Speck (grün/ungeräuchert, dünn geschnitten)
- 1 Scheibe(n) Speck (durchzogen, zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 3 Pimentkörner
- Lorbeerblatt
- einige Karottenwürfel
- 500 ml Wildfond (oder Kalbsfond)
- 60 ml Schlagobers (bis 70 ml)
- 1 EL Sauerrahm (bis 2 EL, mit 1 TL Mehl verrührt)
Sponsored by
Zubereitung
- Die Rebhühner mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Speck einwickeln. Rundum gut anbraten und im Rohr bei 160 °C ca. 15–20 Minuten braten. Währenddessen wiederholt begießen. Herausnehmen und noch warm rasten lassen.
- Im Bratenrückstand den durchzogenen Speck anbraten. Pimentkörner, Lorbeerblatt sowie wenige Karotten - würfel zugeben, mitbraten und mit Wildfond aufgießen. Auf ca. 125 ml einkochen lassen. Abseihen und mit Obers aufgießen. Mehl mit Sauerrahm glatt rühren, einmengen und die Sauce abschließend mit Pfeffer abschmecken.
Tipp
Als Beilage eignen sich gekochte Nudeln, knusprige Speckscheiben und Preiselbeeren.
