Rezept
Raznici und Cevapcici
<5 MIN
Eier-Koch
Pörkölt vom Waldviertler Karpfen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
schwer
Foto: Uli Kohl
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden. Frischen Paprika in Butter anschwenken und mit Veltliner ablöschen, einköcheln und mit Fischfond aufgießen, erneut einköcheln lassen, sodass die Paprika weich sind. Den Ansatz mit Obers auffüllen würzen mit Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle, mixen.
- Erdäpfel waschen, schälen und fein würfeln und im heißem Fett herausbacken. Salzen & abtropfen lassen.
- Die filetierten Karpfenfilets salzen und leicht pfeffern mit weißen Pfeffer aus der Mühle und in gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl und etwas Butter anbraten und wenden, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad zart braten. Die Zwiebel in etwas Butter anschwenken, gewürfelten Speck zugeben und mit der vorbereiteten Paprikasauce aufgießen, abschmecken und etwas geschlagenes Obers unterziehen.
- Die dreierlei Paprika in gleichmäßige Rauten schneiden und in Butter anschwitzen und zart abschmecken mit Salz und weißen Pfeffer.
Tipp
Das klassische Pörkölt ist immer aus Paprika, Speck & Zwiebel und umso feiner die Zutaten, desto feiner und besser das Pörkölt; es kann auch mit Fleisch wie Schweinskoteletts oder ähnlichem zubereitet werden.
