Eierschwammerlgulasch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pilzgulasch
Zutaten
- 400 g Schwammerl (gemischt)
- 2 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Erdapfel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL Butter
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsesuppe
- 5 g Herrenpilze (getrocknet)
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Paradeismark
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung
- Für das Pilzgulasch die Schwammerln trocken putzen und die Enden der Stiele klein schneiden, etwa 100 g für den Fond zur Seite stellen.
- Eine Zwiebel, Erdapfel und Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 2 EL Butter und 1 El Öl in einem Kochtopf anschwitzen.
- Die Pilzabschnitte mit den getrockneten Steinpilzen hinzufügen und leicht anrösten. Mit 1 EL Paprikapulver bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 Liter Gemüsesuppe eine halbe Stunde schonend garen.
- Durch ein Sieb gießen, die Erdäpfel etwas durchdrücken und zur Seite stellen. Für das Gulasch eine Zwiebel abschälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Schwammerln grob zerteilen. In einem Kochtopf die übrige Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anrösten.
- 2 EL Paprikapulver sowie das Paradeismark hinzufügen und anbraten, dann die geputzten und zurückgelegten Pilze hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Mit Weißwein den Pilzfond ablöschen.
- 10 Minuten leicht auf kleiner Flamme köcheln, das Schlagobers hinzufügen und mit Petersilie, Zitrone, Knoblauch und ein wenig gemahlenem Kümmel nachwürzen.
- Das Pilzgulasch anrichten und servieren.
Tipp
Zum Pilzgulasch passt gut ein Hirsepudding oder auch Semmelknödel.
