Pfirsichparfait mit Erdbeer-Kiwi-Salat
>60 MIN
Profi-Koch
Pfirsich-Parfait mit Zitronenmelisse
Zutaten
Portionen: 8
- 600 g Entsteinte Pfirsiche
- 300 g Sahnejoghurt
- 120 g Zucker
- 4 Gelatine (weiss)
- 200 ml Schlagobers
- 1 Bund Zitronenmelisse
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Zubereitung
- Für das Pfirsich-Parfait 350 g entsteinte Pfirsiche, das Joghurt und den Zucker mit dem Pürierstab pürieren. 250 g entsteinte Pfirsiche grob in Würfel schneiden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 8 EL Pfirsich-Joghurt- Püree in einem Kochtopf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Mit einem Schneebesen rasch unter die übrige Pfirsich-Joghurt-Menge ziehen. 200 ml Schlagobers steif aufschlagen, die Zitronenmelisse klein hacken und beides unter die Pfirsich-Joghurt-Menge heben.
- Eine Kastenform (1 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie ausbreiten, die Menge hineinfüllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Vor dem Servieren 1 Stundes bei Raumtemperatur antauen lassen.
Tipp
Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger wird das Pfirsich-Parfait.
