Paprikahendl mit Butternockerl
>60 MIN
Hobby-Koch
Paprikahendl mit Tarhonya
Zutaten
Portionen: 5
Für das Paprikahuhn:
- 1 Stk. Huhn (küchenfertig)
- Salz
- 3 EL Butterschmalz
- 2-3 Stk. Zwiebeln
- 2 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1-2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 500 ml Hühnersuppe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Stk. Zitrone (Saft und Schale, ungespritzte)
- 2 EL Mehl
- 200 ml Rahm
- 100 ml Schlagobers
Für die Tarhonya:
- 300 g Mehl
- 2 Stk. Eier
- Salz
- etwas Wasser
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 2 EL Schmalz
- 1 EL Paprikapulver
- 500 ml Hühnersuppe
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Zubereitung
- Für das Paprikahendl mit Tarhonya das gewaschene Hendl in Stücke teilen und kräftig salzen. In einem großen, verschließbaren Topf Butterschmalz erhitzen, Hühnerteile darin von allen Seiten her anbraten und wieder herausheben.
- Fein gehackte Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch im restlichen Fett goldgelb rösten. Abseits der Herdplatte Paprikapulver einrühren und sofort mit Suppe oder Wasser aufgießen. Tomatenmark sowie etwas geriebene Zitronenschale einrühren, abschmecken, Hühnerteile wieder hineingeben und zugedeckt 45 bis 50 Minuten lang weich dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit Mehl mit dem Rahm versprudeln, Huhn abermals herausnehmen, warm stellen, Rahm einrühren und einige Minuten lang durchkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Schlagobers und Zitronensaft zugießen, nochmals durchkochen lassen und die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren. Huhn wieder in die Sauce legen, noch einmal kurz anwärmen und möglichst im Topf servieren.
- Für die Tarhonya aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser nach Gespür einen Teig kneten und diesen mithilfe eines groben Reibeisens zu kleinen Graupen reißen, die man auf einem bemehlten Brett über Nacht zum Trocknen auslegt. Die Tarhonya am nächsten Tag in etwas Schmalz anrösten, abseits der Flamme oder der Herdplatte paprizieren, Topf wieder zurückstellen und mit Suppe aufgießen. Topf zudecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Tarhonya die Flüssigkeit aufgenommen hat. Eventuell im Rohr bei 100 °C noch etwas ziehen lassen.
Tipp
Tarhonya ist in Ostösterreich unter diesem Namen auch im Handel erhältlich und in anderen Bundesländern als Reibgerstel bekannt.
