Joghurt-Heidelbeer-Muffins mit Cashewkernen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Orangen-Heidelbeer-Muffins
Zutaten
Portionen: 12
- 80 g Heidelbeeren
- 60 g Butter
- 1 Orange
- 120 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1/2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Heidelbeeren grob zerkleinern.
- Ein Muffinblech mit 10 g Butter einfetten.
- Orange heiß abwaschen und die Schale abraspeln. Mehl, Zucker, Mark von der Vanilleschote, Zimt und Backpulver vermischen.
- Den Rest der Butter und Eier hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren. Orangenschale mit Heidelbeeren und Zitronensaft vermischen und unter den Teig heben.
- Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und 10-15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Die Muffins nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp
Verwenden Sie am besten tiefgekühlte Heidelbeeren für die Muffins. Gleich im gefrorenen Zustand verarbeiten, nicht auftauen lassen.
