Kalbsnaturschnitzerl mit Mohnschupfnudeln, glacierten Äpfeln und Röstzwiebel
>60 MIN
Hobby-Koch
Naturschnitzel mit Creme-Polenta
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Kalbsschnitzel (vom Kalbsrücken oder Kaiserteil, à 80 g)
- 250 ml Kalbsfond (oder gute Suppe)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- Olivenöl
Für die Polenta:
- 150 g Polenta (Maisgrieß, fein gemahlen)
- 300 ml Hühnerfond
- 3 EL Bergkäse (gerieben)
- 2 EL Butter (kalt)
- Salz
- 1 Bund Petersilie (klein)
- Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
- Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und 5 mm dünn klopfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Olivenöl erhitzen und Schnitzel auf beiden Seiten nicht zu scharf anbraten.
- Fond langsam zugießen und einkochen lassen.
- Schnitzerl aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die Sauce durch kräftiges Rühren glatt machen.
- Für die Polenta den Hühnerfond aufkochen. Polenta einrieseln lassen und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Geriebenen Käse und Butter unterrühren und gut abschmecken.
- Petersilienzweiglein in heißem Öl frittieren und abtupfen.
- Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten, je zwei Naturschnitzel darauf platzieren, mit Sauce beträufeln und mit frittierter Petersilie garnieren.
Tipp
Statt Polenta können Sie natürlich auch klassisch Reis oder Teigwaren dazu reichen.
