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Erdäpfelschmarren

Foto: krokotraene

Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

• 300 g Erdäpfel (gekochte, geschälte)
•   3 Eidotter
•   3 Eiklar
•   2 EL Crème fraîche
•   2 EL Butterschmalz (zum Ausbacken)
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)

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Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

1. Für den Erdäpfelschmarrn die Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
   Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
   Dotter mit Crème fraîche sowie Erdäpfelmasse gut verrühren und unter den Eischnee heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und Masse einlaufen lassen.
3. Im vorgeheizten Backrohr bei 190°C ca. 10 Minuten backen.
4. Vor dem Servieren Erdäpfelschmarren mit einer Gabel zerreißen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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