Basische Minestrone
30–60 MIN
Eier-Koch
Minestrone High end
Zutaten
Portionen: 6
- 1 l Hühnerfond (oder Gemüsefond)
- 8 Stk. Babyartischocken
- 1 Stk. Fenchel (klein)
- 1 Stk. Süßkartoffeln
- 1 Bund Fingerkarotten (junge, zarte Karotten)
- 2 Stk. Topinambur
- 2 Stk. Navetten (zarte Rüben)
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Tomaten (San-Marzano)
- 1 g Safranfäden
- 6 Stk. Steinpilz (klein)
- 4-6 Stk. Wachteleier
- Pecorino (hauchdünn geschnitten, ew: junger Parmesan)
- 100 ml Weißwein (trocken)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Olivenöl
- Essig (für das Kochwasser)
- Steinpilzöl
Zubereitung
- Für die Minestrone High end von den Artischocken die Außenblätter entfernen, die Spitzen der verbliebenen Blätter abschneiden und das Heu entfernen. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken und in etwa acht Teile schneiden. Die geputzten Fingerkarotten ebenfalls blanchieren (kurz überbrühen), kalt abschrecken und nach Belieben teilen. Fenchel, Süßkartoffel, Topinambure, Navetten sowie Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch anschwitzen. Dann den Safran zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Das Gemüse bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten weich kochen. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Die geputzten Steinpilze fein schneiden. Die Wachteleier einzeln vorsichtig aufschlagen, in leicht wallendes Essigwasser gleiten lassen und 2-3 Minuten pochieren, bis sie wachsweich sind. Behutsam wieder herausheben und abtropfen lassen. Die Suppe mit Meersalz abschmecken. Artischocken und Karotten untermengen. Nun die Steinpilze sowie die Tomatenwürfel zugeben, kurz erwärmen und die Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten. Die pochierten Eier vorsichtig hinein geben, den Pecorino darüber legen und mit einigen Tropfen Steinpilzöl beträufeln.
Tipp
GARUNGSZEIT: Artischocken ca. 10 Minuten, Gemüse 10-15 Minuten, Wachteleier 2-3 Minuten
