Tellersulz von der Bachforelle mit Spargel
>60 MIN
Profi-Koch
Miesmuscheln im Zwiebel-Kürbissud
Zubereitung
- Für die Miesmuscheln im Zwiebel-Kürbissud die Muscheln gründlich putzen und unter fließendem Wasser abbürsten.
- Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
- In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebeln sowie in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen anschwitzen.
- Safran und Lorbeerblätter sowie den Kürbis zugeben und ebenfalls anschwitzen.
- Mit Weißwein, Tomatensaft und Noilly Prat aufgießen und vollständig einkochen lassen.
- Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Mit etwas Tabasco, Salz, Pfeffer, frischem Fenchel und Dill abschmecken.
- Sollte der Sud zu dick sein, mit etwas Fond verdünnen.
- Sollte er zu dünn sein, etwas Mie de Pain ergänzen.
- Die Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten und am besten mit einer leeren Miesmuschel, die als Zange oder Greifer dient, dekorieren.
Tipp
Zum Verfeinern kann man noch frischen Zitronensaft und frisch gemahlenen Pfeffer über die Muscheln geben.
Getoastetes Baguette ist der ideale Begleiter.
Aus der Schale gelöste Muscheln kann man auch sehr gut mit Heilbutt- oder Seeteufelfilets kombinieren.
