Rucolaschaumsuppe mit Lachsforelle und frittiertem Rucola
15–30 MIN
Hobby-Koch
Medaillons vom Hirschrücken mit Rote-Rüben-Krenschaum
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Hirschrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- Frische Rosmarinzweige (nach Geschmack)
Rote-Rüben-Krenschaum:
- 2 Stk. Rote Rüben (gekocht)
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Schalotte
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 125 ml Weißwein
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Kren (fein gerieben)
Zubereitung
- Für die Medaillons vom Hirschrücken aus dem Filet gleichmäßige Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne (ein paar Zweige Rosmarin dazulegen) von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und im Backrohr bei 80 °C noch 3 Minuten rasten lassen.
- Für den Rote-Rüben-Krenschaum die Roten Rüben kleinwürfelig schneiden.
- Die sehr fein geschnittene Schalotte in heißer Butter glasig werden lassen (die Butter sollte nicht braun werden).
- Rote Rüben hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
- Dann mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren.
- Mit dem Schlagobers aufgießen, sanft aufkochen lassen, den Kren dazugeben und alles im Mixer fein pürieren.
- Eventuell nachwürzen.
- Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer gut aufschäumen.
- Vom Schaum einen Spiegel auf einen vorgewärmten Teller setzen, darauf die Medaillons geben.
Tipp
Dazu passen sehr gut Schupfnudeln.
