Pikante Power-Muffins
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mangold-Ricotta-Muffins
Foto: StockFood / The Picture Pantry
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Paprika (gelb)
- 250 g Mangold
- Salz
- 2 EL Rapsöl
- Butter (für das Muffinsblech; oder Papierförmchen)
- 200 g Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
- 200 g Ricotta
- 100 ml Schlagobers
- 3 Eier
- 2 EL Stärke
- Pfeffer (weiß)
- 1/2 TL Zitronenschale (bio, abgerieben)
- Muskat (gerieben)
- 50 g Pinienkerne
Zubereitung
- Für die Mangold-Ricotta-Muffins zunächst die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Mangold waschen, putzen, die harten Blattstiele herausschneiden und klein würfeln. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und klein hacken. Die Blattstiele mit den Paprikawürfeln in heißem Öl 4-5 Minuten weich dünsten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinbackbleches mit Butter ausstreichen oder mit Papierförmchen auslegen.
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ricotta in einer Schüssel mit Schlagobers, Eiern und Stärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat würzen. Die Mangold-Paprika-Mischung, die Kartoffeln und die Pinienkerne behutsam untermengen. Die Masse abschmecken und in die Muffinformen füllen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Die Mangold-Ricotta-Muffins in der Form leicht abkühlen lassen, dann herauslösen und servieren.
Tipp
Das Rezept für Mangold-Ricotta-Muffins kann auch mit Spinat oder Grünkohl statt Mangold zubereitet werden.
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