Rumkugeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Mandel-Pinienkern Kekse
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Mandeln (ganze, Stifte oder gehobelt)
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 75 g Rohrzucker
- 110 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Eier
- 2 EL Honig
- 1 EL Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Natron
- 35 g Haferflocken
Zubereitung
- Für die Mandel-Pinienkernkekse die Mandeln mit den Pinienkernen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 5 Minuten rösten. Die gerösteten Mandeln und Pinienkerne in einer Küchenmaschine grob mahlen.
- Nun die beiden Zuckersorten, Ei, Honig, Vanillezucker, Butter, Mehl und Natron hinzugeben und in der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Zum Schluss die Haferflocken hinzugeben.
- Esslöffelgroße Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Dabei größere Abstände lassen, da die Kekse in die Breite gehen. Die Kekse 10 Minuten bei 180°C backen, bis der Rand braun ist. Beim Herausholen sind die Manel-Pinienkern Kekse sehr weich, nach dem abkühlen werden sie härter.
Tipp
Die Mandel-Pinienkern Kekse in einer gut verschließbaren Keksdose aufbewahren.
