Maibockfilets mit glacierten Äpfeln
>60 MIN
Profi-Koch
Maibockmedaillons mit Spargel und Stampfkartoffeln
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rehmedaillons
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- etwas Wildfond
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 50 g Pistazienkerne (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Spargel:
Stampfkartoffeln:
- 600 g Kartoffeln (roh, geschält, mehlig)
- 1/4 l Milch
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Muskatnuss
Zubereitung
- Für die Maibockmedaillons das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und bei ca. 120°C im Backrohr braten.
- Bratensaft mit Wildfonds aufgießen und mit Butter verfeinern. Die Maibockmedaillons vor dem Servieren in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen und mit dem Spargel und den Bärlauch-Brandteigkrapferln servieren.
- Für die Stampfkartoffel die Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend zerstampfen.
- Milch, Butter und Gewürze aufkochen, in die Kartoffelmasse einrühren und auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss abschmecken.
Tipp
Die Stampfkartoffel können mit fein geschnittenem Bärlauch verfeinert werden!
Die Spargelstangen in leicht gesalzenem, gezuckertem Wasser mit etwas Butter und Zitrone ca. 15 Minuten weich kochen.
