Lebkuchengewürz
5–15 MIN
Eier-Koch
Lebkuchentorte
Zutaten
Portionen: 12
Für die Lebkuchenhäuser:
- 100 ml Wasser
- 400 ml Honig
- 100 g Zucker (braun)
- 60 g Magarine
- 600 g Mehl
- 1 Pkg. Lebkuchengewürz
- 250 g Natron
Für die Glasur:
- 200 g Staubzucker
- 10 ml Zitronensaft
- Lebensmittelfarbe
Für die Tannenbaum Dekoration:
- 3 Eistüten
- Lebensmittelfarbe
- Streusel
- 200 g Staubzucker
- 10 ml Zitronensaft
Für die Bratapfel-Maroni Marmelade:
- 400 g Äpfel
- 40 g Maroni (vorgegart)
- 100 g Gelierzucker (1:3)
- 1 Stange(n) Zimt
- 1 Schote(n) Vanille
- Zimt
Für die Frischkäse-Buttercreme:
- 200 g Butter (weiche)
- 350 g Frischkäse
- 100 g Zucker
Für die Tortenböden:
- 6 Eier
- 1 Pkg. Backpulver
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 3 Tasse(n) Mehl
- 1 Tasse(n) Dinkelmehl
- 1 Tasse(n) Eierlikör
- 250 g Vanillejoghurt
- 2 Tasse(n) Backzucker
- 2 Tasse(n) Maiskeimöl
- Zimt
Zubereitung
- Für die Lebkuchentorte zuerst die Lebkuchenhäuser herstellen.
- Für den Teig Wasser, Honig und den braunen Zucker in einem Topf erwärmen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Wichtig dabei: Die Masse darf nicht kochen.
- In der warmen Masse Backmargarine schmelzen und kurz auskühlen lassen. Mehl, Lebkuchengewürz und Natron mit dem Mixer unterrühren. Die Masse ist nun noch relativ flüssig und muss deshalb mindestens 2-3 Stunden, jedoch am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.
- Danach den Lebkuchenteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mehrere verschieden große Häuschen ausstechen, beziehungsweise mit einem Messer ausschneiden, wenn man über keine passenden Keksformen verfügt.
- Aus den Teigresten evt. noch kleine Tannenbäume für die spätere Dekoration der Torte ausstechen. Die Lebkuchenhäuser und Tannen anschließend mit Wasser bepinseln und bei 180 Grad ungefähr 10 bis 15 Minuten backen. Die fertigen Kekse sind nach dem Backen relativ hart und sollten mindestens eine Woche lang in einer Dose aufbewahrt werden, damit sie schön weich werden.
- Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft vermengen und nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen und dann mit einem Spritzbeutel die Glasur auf die Häuschen spritzen. Die fertigen Lebkuchenhäuser über Nacht gut trocknen lassen.
- Für die Tannenbaum Dekoration die Eistüten auf drei verschiedene Längen kürzen. Staubzucker und Zitronensaft vermengen und mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Anschließend eine der Eistüten über zwei Finger stülpen und die Glasur mit einem Löffel auf die Tüten streichen.
- Auf die noch feuchte Glasur den Hagelzucker und/oder die Streusel streuen und die Tüte auf einen Teller zum Trocknen stellen. Mit den übrigen zwei Tüten ganz gleich verfahren.
- Für die Bratapfel-Maroni Marmelade als Tortenfüllung die Äpfel waschen, schälen und entkernen und bis auf einen Apfel alle grob würfeln und anschließend pürieren. Den verbleibenden geschälten und entkernten Apfel und die Maroni ganz klein würfeln und zur übrigen Masse geben.
- Nun den Zimt und die Zimtstange zu den Äpfeln geben. Die Vanilleschote halbieren und längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark aus der Vanilleschote kratzen und ebenfalls zur Apfel-Maronimasse geben.
- Nun alle Zutaten gemeinsam mit dem Gelierzucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 4 bis 6 Minuten sprudelnd Kochen lassen. Die fertige Marmelade mit einem Trichter in saubere Gläser füllen, verschließen und über Nacht gut auskühlen lassen.
- Für die Frischkäse-Buttercreme die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer gut verrühren und anschließend den Frischkäse ebenfalls untermixen. Die Masse nun in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
- Für die Tortenböden das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten abwiegen und in eine große Rührschüssel geben und anschließend gut mit dem Mixer verrühren.
- Eine kleine Springform (ca. 15 cm Durchmesser) und eine große Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit einem Backtrennspray oder Öl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Nun den Teig in die Formen füllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Die Tortenböden nun vollständig auskühlen lassen.
- Für die Dekoration der Torte zuerst die Tortenböden vorsichtig aus den Springformen lösen und beide Tortenböden begradigen, indem man mit einem Messer die Ränder abschneidet.
- Anschließend beide Böden halbieren und mit der Bratapfel-Maronimarmelade füllen. Die Torten wieder zusammensetzen, die größere Torte auf einen Teller geben und die kleinere Torte mit etwas Marmelade auf der größeren befestigen.
- Jetzt die Frischkäse-Buttercreme aus dem Kühlschrank holen und die zweistöckige Torte mit Hilfe einer Teigkarte einstreichen. Nun die Tannenbäume auf die obere Torte setzen und die Lebkuchenhäuschen nach Belieben an die Ränder der beiden Torten kleben.
- Fertig ist die Lebkuchentorte.
Tipp
Die Lebkuchentorte kann beliebig anderweitig dekorativ hergstellt werden.
