Gebackener Kürbis mit Prosciutto und Rucola
30–60 MIN
Eier-Koch
Kürbissuppe auf Kärntner Art
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Kürbisfleisch (würfelig geschnitten)
- 1 Erdapfel (würfelig geschnitten)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 800 ml Gemüsefond (oder Wasser)
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Weißwein
- Parmesan (frisch gerieben)
- Salz (Suppenwürze bei Bedarf)
- Muskatnuss
- Kümmelpulver
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Kürbiskernöl (zum Beträufeln)
Zubereitung
- In einem Topf die gehackte Zwiebel in heißem Olivenöl andünsten. Den würfelig geschnittenen Kürbis sowie die Erdäpfelwürfel beigeben, mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen.
- Den Weißwein zugießen. Dann die Suppe aufmixen. Das Obers mit Mehl verrühren und in die Suppe einkochen.
- Mit Salz, Muskatnuss, Kümmel, Zitronensaft, Pfeffer, geriebenem Parmesan und bei Bedarf Suppenwürze abschmecken. Die fertige Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller füllen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
