Lauwarmes Brot mit Paprika und Mozzarella
15–30 MIN
Eier-Koch
Sommersalat mit Ziegenkäse und Cranberries
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Rucola
- 1 Kopf Lollo biondo (klein)
- 1 Bund Radieschen
- 1/2 Bund Kerbel
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Seeberger Cranberries
- 2 Stk. Birnen
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
Für das Dressing:
- 25 ml Aceto balsamico
- 25 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf (körnig)
- 1 EL Seeberger Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
- 50 ml Olivenöl
Zum Garnieren:
- Basilikum (rot)
Zubereitung
- Den Rucola und den Lollo Biondo verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kerbel verlesen, waschen und zerpflücken.
Die Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den in Würfel geschnittenen Ziegenfrischkäse und die Cranberries unterheben. Den Salat auf Tellern dekorativ anrichten.
Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Birnen in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenspalten auf dem Salat verteilen.
Für das Dressing den Aceto balsamico, die Gemüsebrühe und den Senf in eine Schüssel geben und verrühren. Die Walnusskerne fein hacken und untermischen.
Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und zum Schluss das Olivenöl kräftig unterrühren.
Den Sommersalat mit Ziegenkäse und Cranberries mit dem Dressing übergießen, mit rotem Basilikum ausgarnieren und sofort servieren.
