Dinkel-Kürbisspätzle
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kürbisspätzle mit geriebenem Schafkäse
Zutaten
Portionen: 4
Für das Kürbispüree:
- 500 g Kürbis (geschält, vom Muskat- oder Speisekürbis)
- 300 g Erdäpfel
- 1 Zwiebel (weiß)
- 3 EL Butter
- 100 ml Apfelsaft
- 200 ml Gemüsefond (oder Wasser mit gekörnter Gemüsesuppe)
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
Für die Kürbisspätzle:
- 150 g Kürbispüree
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Mehl (glatt)
- 150 g Mehl (griffig)
- 50 g Butterschmalz
zum Fertigstellen:
- 200 g Schafskäse (Pecorino oder fester Feta)
- 50 g Kürbiskernen (geröstet und gehackt)
Zubereitung
- Zunächst Kürbis und Erdäpfel grobwürfeln.
- Zwiebel klein hacken und in Butter andünsten.
- Kürbis und Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten.
- Apfelsaft und Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
- Danach würzen und in einem Mixer zu einer sämigen Masse pürieren (oder einfach mit einem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten).
- Für die Kürbisspätzle das Kürbispüree mit den Eiern, Salz, Mehl und Muskatnuss verschlagen. Am besten in einer Rührmaschine gut verkneten.
- Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen und nochmals gut verschlagen.
- Anschließend den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen.
- Herausnehmen und mit kaltem Wasser abfrischen.
- Die Spätzle in einer Gusseisenpfanne in Butterschmalz hellbraun schwenken und mit Salz und Muskat würzen.
- Den Schafkäse darüberreiben und mit Kürbiskernen, eventuell mit frischen Kräutern oder Salaten servieren.
Tipp
Statt Schafkäse gibt vor allem Parmesan dem Gericht eine herrlich würzige Note.
