Veganer Liptauer
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kürbiskern-Fondue
Zutaten
Portionen: 4
- 2 1/2 kg Kürbis (zB.: Potimarron oder Butternuss)
- Butter (zum Dämpfen Scheiben Vollkornbrot ca. 1cm dick)
- 50 ml Gemüsebouillon
- 2 Zehe(n) Knoblauch (halbiert)
- 40 ml Weißwein
- 1 TL Zitronensaft
- 400 g Le Gruyére AOC (an der Röstiraffel gerieben)
- 400 g Tilsiter (mild)
- 4 TL Maisstärke
- 1 Stamperl Kirsch
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss
- 60 g Kürbiskernen (ohne Fett geröstet, gehackt)
- 500 g Kürbiskernschrot (in mundgerechte Würfel geschnitten)
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Zubereitung
- Kürbis in Butter andämpfen. Hitze reduzieren, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich dämpfen, warm halten.
- Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
- Wein, Zitronensaft, Käse und Maisstärke mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Kirsch oder Träsch dazugeben, Fondue würzen. Kürbiskerne daruntermischen.
- Auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten.
- Kürbiswürfel und Kürbiskernbrot werden an Gabeln gesteckt und ins Fondue getunkt.
Tipp
Wenn Kinder oder Jugendliche mitessen, kann der Wein durch alkoholfreien Apfelwein ersetzt werden.
