Pho (Rindfleischsuppe Hanoi)
>60 MIN
Hobby-Koch
Kürbiscremesuppe
Zutaten
- 30 g Butter (oder Öl)
- 500 g Hokkaido Kürbis (geschält)
- 70 g Zwiebel
- 150 ml Weißwein (oder Most)
- 600 ml Rindsuppe (oder Gemüsefond)
- 200 ml Schlagobers (eventuell zum Eindicken)
- 1 EL Weizenmehl (fein)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Kürbiskernöl (zum Garnieren)
- Kürbiskernen (zum Garnieren)
Für die Grundgewürzmischung:
- 20 g Pfefferkörner
- 20 g Wacholderbeeren
- 3-4 Lorbeerblätter
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Zubereitung
- Für die Kürbiscremesuppe die Zwiebel in den Multi-Zerkleinerer geben und diese fein schneiden lassen. Setzen Sie die Cooking Chef Schüssel ein und geben die Butter oder das Öl und die Zwiebel hinein.
- Spannen Sie im nächsten Schritt das Koch-Rührelement ein und lassen die Zwiebel bei 110 °C, auf Koch-Rührintervallstufe 2 für ca. 2-3 Minuten, hell anschwitzen.
- Den Kürbis im Multi-Zerkleinerer in feine Scheiben oder Streifen schneiden, zu der Zwiebel geben, kurz durchrösten (ca. 2-3 Minuten) und eventuell mit Mehl bestäuben.
- Dann mit Weißwein oder Most ablöschen, Suppe und Schlagobers dazu geben, Spritzschutz aufsetzen, Temperatur auf 100 °C stellen und ca. 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist (je kleiner das Gemüse geschnitten wurde, umso schneller ist es gar).
- Nochmals aufkochen lassen und im Mixeraufsatz mixen lassen. Die Flüssigkeitsmenge verringert sich je nach Kochzeit, bei Bedarf noch etwas dazu geben.
- Die Kürbiscremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Schlagoberstupfer oder gehackten Kräutern garnieren.
- Mit Brotwürfeln (in Öl und Muskatnuss gebraten), Käsechips, Vollkornbrotcroutons oder dünn geschnittenem, leicht angeröstetem Hausbrot servieren.
Tipp
Gerne können Sie in die Kürbiscremesuppe auch Tomatenmark oder Tomatenwürfel beigeben und den Kürbis durch Karotten ersetzen. Es kann auch etwas Suppe durch Orangensaft ersetzt werden.
