Waffeln mit geräuchertem Seesaibling und Sauerrahm-Dill-Dip
30–60 MIN
Hobby-Koch
Knuspriges Seesaiblingsfilet mit Stängelkohl-Gemüse
Zutaten
Portionen: 4
Für den Seesaibling:
- 2 Seesaiblinge (mit Haut, filetiert, entgrätet)
- 1 TL Koriandersamen (geröstet)
- 1 TL Senfkörner
- Olivenöl
Für das Stängelkohl-Gemüse:
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Zubereitung
- Stängelkohl putzen und hohle Stängel entfernen. Den Rest waschen und die Blätter abzupfen.
- Seesaiblingsfilets auf der Fleischseite mit dem gemörserten Koriander und den Senfkörnern würzen.
- Erbsen in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze braten. Für einen kurzen Moment umdrehen, aus der Pfanne heben und warmhalten.
- Schalotten und Knoblauch mit Butter anschwitzen, Stängelkohl und Cashews dazugeben, leicht rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen und geschnittene Minze hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Seesaiblingsfilet mit dem Stängelkohl-Gemüse schön auf einem Teller anrichten.
Tipp
Sie können auch noch Erdäpfel zu diesem Gericht servieren.
