Grilltoast
15–30 MIN
Eier-Koch
Kaltenhausener Braumeister-Reindl (Salzburger Bierfleisch)
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Schweinslungenbraten
- 2-3 Stk. Schweinsnieren
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 EL Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
- 1 EL Speck (feinwürfelig gehackt)
- 150 g Champignons (blättrig geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Rindsuppe (oder Bratensaftl)
- 100 ml Bier
- 2 Stk. Essiggurkerl (kleinwürfelig geschnitten)
- 2-3 EL Schmand (Crème fraîche, oder Sauerrahm)
- 1 Msp. Kümmel
Zubereitung
- Den Lungenbraten in feine Scheiben schneiden. Die gut gewässerten Nieren halbieren, von Fett und Strängen befreien und fein schnetzeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelringe darin langsam anbraten. Lungenbraten, Nieren und Champignons hinzufügen und kurz bei starker Hitze anbraten. Sobald sich alle Poren geschlossen haben, salzen und pfeffern. Mit Suppe und Bier aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze etwas reduzieren. Essiggurkerln sowie Schmand bzw. Rahm unterrühren, mit Kümmel abschmecken, nochmals einkochen lassen und heiß servieren. Dazu passen Semmelknödel oder mit Butter und Schnittlauch abgeschmalzene Nockerln.
