Kalbsfilet in der Pfefferkruste
15–30 MIN
Profi-Koch
Kalbsfilet im Kartoffelmantel
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Kalbsfilet
- 6 Stk. Kartoffeln (mittelgroße)
- 2 EL Dijonsenf
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 Zweig(e) Rosmarin (frischer)
- Butterschmalz (zum Anbraten)
Sponsored by
Zubereitung
- Für das Kalbsfilet im Kartoffelmantel das Kalbsfilet zuputzen und mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Die Kartoffeln schälen und mit dem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
- Ein größeres Stück Alufolie aufbreiten und die Kartoffelscheiben ziegelartig aufschichten. Das Kalbsfilet darauflegen und sehr eng einrollen.
- Das Fleisch-Folienpaket für 30 Minuten in den Kühlschrank legen und danach die Alufolie entfernen. Butterschmalz heiß werden lassen und die Knoblauchzehen und den Rosmarin zugeben.
- Das Fleisch anbraten bis die Kartoffel goldbraun sind. Die Pfanne ins Backrohr stellen und bei 150 °C ca. 5-10 Minuten fertigbraten. (Kerntemperatur: 60°)
Tipp
Als Beilage paßt zum Kalbsfilet gut eine Pilzsauce und etwas blanchierter Blattspinat in Butter geschwenkt und mit Zitrone und Muskat abgeschmeckt.
