Spanferkel mit Kraut und Erdäpfelknöderl
>60 MIN
Profi-Koch
Hühnerleberwandl
Zutaten
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Zubereitung
- Für das Hühnerleberwandl Hühnerleber und Butter mit dem Stabmixer vermischen, nach und nach Eier dazumixen. Die fein geschnittenen Zwiebeln oder Schalotten in etwas Butter anschwitzen, Äpfel zugeben und leicht andünsten lassen.
- Mit Apfelschnaps ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Von der Herdstelle nehmen und mit den anderen Zutaten vermengen und dann durch ein Sieb streichen.
- Eine Terrinenform ausbuttern und mit Speck auslegen. Masse einfüllen, mit Speck belegen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr in einem Wasserbad bei 140–150 °C ca. 50–60 Minuten pochieren (die Form in eine Bratpfanne stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad steht).
- Aus dem Rohr nehmen und mindestens über Nacht gut durchkühlen lassen.
Tipp
Zum Hühnerleberwandl passt zum Beispiel Cumberland Sauce und mit würziger Mayonnaise marinierte Apfelwürfel.
Variationsmöglichkeiten:
- Verfeinern Sie die Lebermasse noch durch eingemengte Pignoli, in Apfelschnaps eingelegte Rosinen oder gehackte, in Zwetschkenschnaps eingelegte Dörrzwetschken.
- Das fertige Parfait kann auch in gerösteten, geriebenen Kürbiskernen oder in grob geschroteten, gefriergetrockneten Pfefferkörnern gewälzt werden.
