Hendlsuppe
>60 MIN
Eier-Koch
Hühnercremesuppe mit Bröselknöderl
Zutaten
Portionen: 4
Für die klare Hühnersuppe:
- 1 Huhn (ganz)
- 500 g Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel (weiß)
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
Für die Hühnercremesuppe:
- 1 1/4 l Hühnersuppe (klar; siehe Zubereitungstext)
- 80 g Butter
- 60 g Mehl (glatt)
- 150 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (gemahlen)
Für die Bröselknöderl:
Zubereitung
- Zunächst das Huhn waschen, trocken tupfen und die Brust sowie die Keulen ablösen. Die Karkasse (Gerippe) sowie eventuelle Fleischabschnitte, Knochen bzw. Haut in einem großen Topf bei mittlerer Hitze rundum etwas anrösten.
- Wurzelgemüse in Würfel schneiden, mit der Zwiebel und den Gewürzen zufügen und kurz mitrösten.
- Mit Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen, Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze mehr ziehen als kochen lassen. Suppe mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Salzen, abseihen und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
- Für die Hühnercremesuppe in einem Topf die Butter schmelzen, Mehl darin glatt einrühren und mit ca. 500 ml klarer Suppe aufgießen. Unter Rühren aufkochen, restliche Suppe sowie Obers dazugeben und nochmal langsam aufkochen, dabei gelegentlich Rühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken.
- Für die Bröselknöderl Butter mit Eiern, Bröseln, Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss gut vermengen, kurz rasten lassen. Mit feuchten Händen kleine Knöderl formen und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Knöderl in der Suppe anrichten und mit gehackter Petersilie dekorieren.
Tipp
Als weitere Einlage für eignen sich in der Suppe mitgekochte Hühnerbrustwürfeln.
