Deer Candy
15–30 MIN
Hobby-Koch
Hirschragout mit Haselnuss-Nougat Nockerl
Zutaten
Portionen: 4
Für das Ragout:
- 800 g Hirsch
- 40 g Öl
- 40 g Speck
- 80 g Wurzelgemüse (würfelig geschnitten)
- 40 g Zwiebel (würfelig geschnitten)
- 25 g Fett
- 25 g Mehl
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond (dunkel)
- 1 TL Senf
- 1 EL Preiselbeeren
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Worcestersauce
Für die Nockerl:
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Zubereitung
- Zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten.
- Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würfel geschnittenen Speck, sowie das Wurzelgemüse braun werden lassen.
- Die grob würfelig geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weiterrösten sodann mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
- Das Fleisch wieder hinzufügen und etwa 45 Minuten lang weichdünsten. Danach die Sauce mit Mehl binden und mit dem Saft einer Zitrone, Preiselbeeren, Senf und Worcestersauce nachwürzen.
- Für die Nockerl Mehl, Ei, Milch und Nougat zu einem glatten Teig vermengen und mit einem Spätzle- oder Nockerlhobel in kochendes Salzwasser tropfen.
- Kurz quellen lassen und abschöpfen.
Tipp
Ein Rosmarinzweig beim Anbraten des Hirschragouts gibt ein zusätzliches, schönes Aroma
