Im Kochbuch speichern Print

Hirschragout mit Haselnuss-Nougat Nockerl

Wiener Salonnougat

Zubereitung:

  1. Zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würfel geschnittenen Speck, sowie das Wurzelgemüse braun werden lassen.
  3. Die grob würfelig geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weiterrösten sodann mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
  4. Das Fleisch wieder hinzufügen und etwa 45 Minuten lang weichdünsten. Danach die Sauce mit Mehl binden und mit dem Saft einer Zitrone, Preiselbeeren, Senf und Worcestersauce nachwürzen.
  5. Für die Nockerl Mehl, Ei, Milch und Nougat zu einem glatten Teig vermengen und mit einem Spätzle- oder Nockerlhobel in kochendes Salzwasser tropfen.
  6. Kurz quellen lassen und abschöpfen.

Tipp:

Ein Rosmarinzweig beim Anbraten des Hirschragouts gibt ein zusätzliches, schönes Aroma

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Ragout

  • 800 g Hirsch
  • 40 g Öl
  • 40 g Speck
  • 80 g Wurzelgemüse
  • 40 g Zwiebel
  • 25 g Fett
  • 25 g Mehl
  • 100 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Preiselbeeren
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestersauce

Für die Nockerl

  • 400 g Mehl
  • 1 Eier
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Haselnuss Nougat