Tiroler Gröstl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Herrengröscht'l
Zutaten
Portionen: 4
- 300-400 g Kalbfleisch (Schulter)
- 1-2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz (oder Öl)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Majoran
- Rindsuppe (oder Wasser zum Aufgießen)
- 500-700 g Kartoffeln
- 2 EL Butter (oder Butterschmalz für die Kartoffeln)
- Petersilie (gehackt zum Bestreuen)
Zubereitung
- Das Kalbfleisch zunächst blättrig schneiden, die Zwiebeln fein hacken. In einer Kasserolle das Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun rösten, Kalbfleischwürfel zugeben und ebenfalls bei recht hoher Hitze rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen und gerade so viel Suppe oder Wasser aufgießen, dass das Fleisch zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden weich dünsten kann. Eventuell zwischendurch ab und zu ein wenig Suppe nachgießen.
- Inzwischen werden die Kartoffeln gekocht, geschält und blättrig geschnitten. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Kalbfleisches in einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei ziemlich starker Hitze so lange braten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind, anschließend salzen. Währenddessen das Kalbfleisch nicht zugedeckt noch einige Minuten einkochen lassen, damit die eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdunsten kann. Nun die knusprigen Kartoffeln unter das Fleisch mischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und rasch servieren. Als Beilage empfiehlt sich kalter Krautsalat.
Tipp
Hat man Bratenreste zur Verfügung, so erübrigt sich das Dünsten des Fleisches. In diesem Fall röstet man die gekochten Kartoffeln gleich mit dem bereits gegarten Fleisch und den Zwiebeln knusprig.
